３月２８日テレビ朝日系列局で放送のおかずのクッキングでは、料理研究家コウケンテツ「肉を煮る」と題して、ベトナム風豚バラの角煮のレシピをご紹介！
ワンランク上の濃厚な味に仕上がる豚の角煮。コウさんがベトナムで得た秘訣を紹介してくれましたよ。
目次
ベトナム風豚バラの角煮のレシピをご紹介！【おかずのクッキング】
テレビ朝日「おかずのクッキング」
土井善晴の「素材のレシピ・昆布」
コウケンテツの「ベトナム風豚バラの角煮」 #おかずのクッキング #土井善晴 #レシピ #TVer @okazunocooking https://t.co/idkePMbkuX— TVer (@TVer_official) March 26, 2021
料理研究家コウケンテツ流 ベトナム風豚バラの角煮
豚バラ肉（塊）・・・2本（800～1kg）
A
｜長ねぎの青い部分・・・1本分
｜しょうが・・・4～5枚
｜塩・・・小さじ1/2
B
｜砂糖・・・大さじ3
｜水・・・大さじ1
水・・・800ml
酒・・・100ml
醤油・・・大さじ2
ナンプラー・・・大さじ1
白髪ねぎ、香菜・・・各適量
「肉を煮る」の鉄則１ 塊肉は下茹ですること。
下茹ですると余分な脂と臭みをとり、味を染み込みやすくする効果があります。
「肉を煮る」の鉄則２ 弱火で茹でる
塊のお肉を柔らかくするには、弱火で煮ることが大切。
１ 豚ばら肉ブロックを鍋に入れ、臭み消しの長ネギの青い部分を手で潰して香りを立たせながら入れる。さらに生姜の輪切り、塩を入れる。
２ 水を全体がかぶるくらいまで入れる。
３ 煮立たせアクをとる。
４ 水面がゆらゆらする程度の火加減で、１時間ほどゆでる。
５ 取り出して、一本を５等分に切る。
６ 鍋に砂糖と少し水を加え火にかけてキャラメリゼを作っていきます。周りが焦げてきたら、鍋を揺すって焦げを均一にする。（キャラメリゼにすることで煮汁にコクとおいしい色をつけることができます。）
７ 全体が濃い茶色になったら火を止める。
８ お水を一気に入れたら煮汁の完成。そこにお酒100ml、ナンプラー大さじ１、醤油大さじ２入れ、豚肉を入れる。
９ ふつふつしてくるまでは強火、してきたら弱火でにる。
１０ 煮たったら悪をとり、落とし蓋をして弱火で１時間にます。
１１ 火を強め、強火で煮る。煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。
１２ とろみがついたら、盛り付けて完成！！（お好みで白髪ネギやパクチー、煮汁を加え完成。）
ほったらかしで煮込むだけなので手軽につくれます！
歯がいらないほど柔らかく美味しい！！
ナンプラーで味に奥行きができるそう。ぜひ作ってみてはいかがでしょうか？
「おかずのクッキング」の過去の回や見逃しはどこで観られる？
直近の放送は、「民放公式テレビポータル「TVer(ティーバー)」」で放送から次の放送までの間観ることできます。（大体1週間程度）
TVerで配信が終了してしまった場合は、テレ朝系の番組を配信している「テラサ」で過去の回にさかのぼって観ることができます。
ですが、テラサは月額料金がかかってしまうので、配信が終わってしまう前に、TVerで観ておきましょう！
こちらもおすすめ！
- フライパンで炊き込む土井善晴のフライパンチキンライス【おかずのクッキング】
- 【土井善晴】牛肉ときくらげのピリ辛炒め【おかずのクッキング】
- 【土井善晴】きくらげレシピ！ビールで揚げる！？【おかずのクッキング】
- 【相席食堂】アマゾンプライムで見れない回は？アマゾンプライムとNETFLIXどっちが良い？【千鳥】
- 【ノブ家秘伝】千鳥ノブの嫁カレーのレシピは？【千鳥のひな壇団】